食肉の生食による食中毒防止について

本年4月下旬に、富山県等で発生した腸管出血性大腸菌による食中毒事件において、焼肉チェーン店でユッケ等の食肉を生食した小児等4名が死亡、多くの重症患者が確認されています。
食肉には、従来から腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ属菌をはじめとする食中毒菌が付着している可能性があることが知られています。
食肉の生食による食中毒に注意しましょう。

• 食肉を生で食べない（子どもや高齢者のほか抵抗力の弱い者には食べさせない）
• 食肉は中心部まで十分に（75℃1分間以上）加熱する
• 食肉の調理には専用のトングや箸を使用し、食べる箸と使い分ける
• 調理器具、手指の洗浄消毒を十分にする

• 厚生労働省　腸管出血性大腸菌Q＆A別ウィンドウで開く
• 厚生労働省　平成22年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について別ウィンドウで開く

今般、食品、添加物等の規格基準の一部が改正され、生食用食肉（牛肉）の規格基準が設定されました。
この規格基準は、本年10月1日から施行されます。

• 岡山市　生食用食肉の規格基準について

厚生労働省は各都道府県知事、政令市長などに対し、生食用食肉を取り扱う施設に対する緊急監視を実施するよう通知しました。岡山市ではこの通知を受け、5月10日付けで、関係営業者に対し、「食肉の生食による食中毒の防止について」通知を発出し、飲食店等に対して、緊急立ち入りを実施しました。

• 食品安全委員会　関係省庁からのお知らせ（生食用食肉及び生食用牛レバーに関する通知等）別ウィンドウで開く