食肉の生食による食中毒防止について

食肉には、従来から腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ属菌をはじめとする食中毒菌が付着している可能性があることが知られています。
食肉の生食による食中毒に注意しましょう。

• 食肉を生で食べない（子どもや高齢者のほか抵抗力の弱い者には食べさせない）
• 食肉は中心部まで十分に（75℃1分間以上）加熱する
• 食肉の調理には専用のトングや箸を使用し、食べる箸と使い分ける
• 調理器具、手指の洗浄消毒を十分にする

• 厚生労働省　腸管出血性大腸菌Q＆A別ウィンドウで開く

今般、食品、添加物等の規格基準の一部が改正され、生食用食肉（牛肉）の規格基準が設定されました。
この規格基準は、平成23年10月1日から施行されます。

• 岡山市　生食用食肉の規格基準について

• 食品安全委員会　関係省庁からのお知らせ（生食用食肉及び生食用牛レバーに関する通知等）別ウィンドウで開く