食品衛生　食中毒予防三原則とは

食中毒の原因の90％以上は、細菌やウイルスによるものです。細菌性食中毒は次の三原則で予防できます。

• 手洗い、消毒の徹底
  調理作業開始前及び用便後
  食品に直接触れる作業にあたる直前
  食肉類、魚介類、卵殻等に触れたあと他の食品や器具に触れるとき
  配膳の前
• 原材料は区分し、専用容器に保管
• 包丁、まな板等は用途別、食品別に
• 器具、容器は使用後十分に洗浄

• 原材料は適切な温度で保管
• 下処理及び調理はすみやかに
• 調理後の食品の温度管理を適切に

• 加熱調理する食品は、中心部が75℃以上、1分以上加熱（ノロウイルスは85℃以上、1分間以上の加熱）
• 野菜及び果物を生で提供する場合は、必要に応じ次亜塩素酸ナトリウムで殺菌
• 器具、容器は使用後、十分な洗浄消毒
• 手指の洗浄殺菌