除籍とはどんなものでしょうか？除籍を請求したのに、普通の戸籍を渡されたのですが…

一般に「除籍」とは、「結婚や死亡などで戸籍から構成員が抜けること」と「除籍簿のこと」の両方の意味があります。
おそらく、お使いになる先のご担当の方は、前者の「除籍」のことを言われたのではないか、と思われます。
ところで後者の除籍（「除籍簿」）とは、結婚や死亡などで在籍者全員がいなくなった状態のものを指します。お尋ねのケースでは奥様がご健在ですから、「在籍者全員がいなくなった状態」にはなっていません。ですから、渡された戸籍をお出しになっても大丈夫かと思われます。

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